JARRET DE VEDELLA

És una carn lleugera, suau i amb un alt contingut en col·lagen i fibres naturals. Es troba situada a la zona anterior inferior de les potes davanteres. És una opció excel·lent per a plats com guisats, rostits o estofats. També destaca com a ingredient per fer brous i escudelles. Si es presenta amb l'os, s'anomena ossobuco.